教研动态

近期，扬州市弘扬中等专业学校烹饪教研组开展《清明时令小吃——青团》为主题的实践活动。本次活动围绕传统节令文化和日常生活开展，在亲手制作时令小吃的过程中，提高学生多渠道获取资料、整理资料以及动手实践制作的能力，初步养成热爱生活、热爱中国传统文化的态度。 

活动开始，烹饪组吕老师从清明由来、清明习俗、清明美食及清明节古诗等方面介绍清明传统文化，让学生对中华传统文化有了更深的了解。

青团是江南地区的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的清香。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史，每逢清明几乎都要蒸青团，古时候人们做青团主要用作祭祀，虽然青团流传千百年，外形一直没有变化，但它作为祭祀品的功能已日益淡化，而是成了一道时令性很强的小吃。

吕老师介绍：做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。青团作为祭祀的功能日益淡化，而更多被人用来当作春游小吃。

最有气氛的活动是，胡老师向学生展示青团制作过程，现场气氛立刻活跃了起来。然后，同学们自告奋勇撸起袖子，和粉、裹馅，拿到面团和馅料之后，在胡老师的指导下，将面团分成数个小面团、搓成长条，分成大小相近的小剂子，逐个按扁、压出空心凹坑，放入适量豆沙馅、用虎口捏拢封口，搓成球，通过耐心的制作，不一会儿，大小均匀的青团就整齐地摆在了蒸帘上，一个个模样俏丽的团子就成型了。

小小的团子，通体青翠，像温润的碧玉，像勃发的春草。虽然学生都是第一次制作青团，动作不太娴熟，但大家都很享受制作过程，动手体验了一把手工青团。包完的青团摆入蒸锅，蒸熟出笼的青团更是色泽鲜绿，香气扑鼻。

品尝青团

看着一个个亲手制作的青团，看着一张张挂着灿烂笑容的小脸，吃着一个个模样不一，但香溢满口的青团，大家边吃边笑得合不拢嘴，整个活动在欢声笑语中推向了高潮。

通过此次活动，一方面让学生一起参与其中，体验了清明节包青团的乐趣，体会了动手参与劳动的快乐，传承了传统老手艺，营造了文明过节、低碳过节的良好氛围。另一方面让学生知道清明节的来历和习俗，了解这个传统节日的文化